バーボンの製法あれこれ

作り方で味が違うか

バーボンの発酵法には２種類あります。

１．スイート・マッシュ法
糖化液（マッシュ＝mash）に純粋培養の酵母を加えて行う方法。発酵時間は36から50時間。

２．サワー・マッシュ法
糖化液に少量の培養酵母を加えた後、前回の発酵液（ウォッシュ＝wash）を最低 １／３くらい加えてゆっくりと時間をかけて発酵させる方法。発酵時間は72から96時間で、スイート・マッシュに比べてより風味のある和らいだ味に仕上げます。この方法を発明したのはオールド・クロウの生みの親、ジェームズ・クロウと言われています。